Zutaten für 2 Personen:

300 g Kartoffeln
100 g Möhren

100 g Zucchini

125 g Fleischwürfel-Art (Soja-Würfel, z.B. von ©Hensel, gibt es im Reformhaus)

100 g geriebener Cheddar

125 ml Sojasahne
1 TL Gemüsebrühe (Instant)

1 EL Olivenöl

1 EL Mehl

2 - 3 Prisen Paprikapulver

1 - 2 Prisen Salz
2 - 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, mit Schale kochen, pellen, etwas abkühlen lassen und die Kartoffeln dann in dünne Scheiben schneiden.

 

Wasser zum Kochen bringen und Gemüsebrühe einrühren. Kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und die Soja-Würfel etwa 25 Minuten darin einweichen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Eventuell mit der Hand noch vorhandene Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken.

 

Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.

 

Zucchini waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sojawürfel darin scharf anbraten. Zucchini und Möhren zufügen und mitdünsten. Mit Mehl bestäuben. Sojasahne zufügen und aufkochen. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

 

Masse in eine Auflaufform füllen, die Kartoffelscheiben darauf verteilen und mit Cheddar bestreuen.

 

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25 - 30 Minuten überbacken.